フラッペやスイーツ系ドリンクの需要が高まる一方で、ドリンクの味そのものにこだわりたいという声も増えています。フルーツ感がしっかりあり、甘さや仕上がりを調整しやすいドリンクは、カフェやキッチンカーのメニューとして取り入れやすい存在です。
そこで、フルーツ本来の味わいを活かせる素材として、「果肉入りフルーツピューレ」を使ったドリンクをご紹介します。
果肉入りフルーツピューレとは
果肉入りフルーツピューレは、フルーツをすりつぶし、果汁そのものの風味を活かした冷凍タイプの素材です。高圧処理（HPP）による非加熱殺菌を採用しており、加熱による風味変化を抑えながら、フルーツ本来の香りや味わいを活かしやすい点が特長です。
お好みの甘味料や割り材を注ぐだけで、まるで生絞りのフルーツジュースやスムージーのような、フレッシュな味わいのドリンクが出来上がります。
マスクメロン、ストロベリー、レッドドランゴンフルーツ、スイカ、マンゴーと6種類のフルーツがございます。1パック150gと使い切りパックになっています。
カフェやキッチンカーで採用するメリット
メニュー展開を広げやすい
果肉入りフルーツピューレは、割り材を変えることで同じ素材から複数のフルーツドリンクを展開できます。ミルクでデザート寄りに、炭酸でさっぱりと、お茶と合わせて甘さ控えめにするなど、ドリンクの印象を調整しやすいです。
仕込み工程を増やさずに使える
フルーツのカットや下処理が不要で、一定の品質で使用できるため、フルーツの状態に左右されにくく、ドリンクの味を揃えやすくなります。仕込み負担を抑えながら導入できます。
冷凍保管でロスなく使える
必要な分だけ使用でき、季節やイベントごとの切り替えにも対応しやすいため、キッチンカーや小規模店舗でもロスなく使えます。
提供方法がシンプル
注文を受けてから、1パック流水解凍後にカップへ注ぎ、ミルク・お茶・炭酸などを加えるだけで提供できます。仕上がりは店舗のコンセプトに合わせて調整でき、オペレーションを複雑にしません。
基本の提供方法
① 果肉入りフルーツピューレを流水解凍する
② カップに注ぐ
③ ミルク・お茶・炭酸などを加える
仕上がりは、 店舗のコンセプトに合わせて調整できます。
メニュー展開の例（ソフトドリンク）
フルーツ × ソーダ
フルーツの香りを活かした、 軽い飲み口のドリンクに仕上がります。
＜レシピ＞
① 果肉入りフルーツピューレ：150ｇ
② 氷：150ｇ
③ ソーダ：150ｇ
フルーツ × ミルク
コクが出て、 デザート寄りのドリンクとして使いやすくなります。
＜レシピ＞
① 果肉入りフルーツピューレ：150ｇ
② 氷：150ｇ
③ 牛乳：150ｇ
フルーツ × 紅茶／ジャスミンティー
甘さを抑えた、 大人向けのフルーツドリンクに展開できます。
＜レシピ＞
① 果肉入りフルーツピューレ：150ｇ
② 氷：150ｇ
③ 紅茶：150ｇ
メニューへの導入時のポイント
すべてのフレーバーを一度に用意する必要はありません。果肉入りフルーツピューレを3品ほどチョイスし、ソーダ・お茶・牛乳といった割り材を変えたドリンクメニューを用意するだけで、無理なく提供できます。同じフルーツピューレでも、割り材を変えることでさっぱりした味わいからデザート感のある仕上がりまで幅を持たせることが可能です。少ないアイテム数でメニュー展開しやすく、カフェやキッチンカーの限られたスペースやオペレーションにも取り入れやすくなります。
まとめ
果肉入りフルーツピューレは、 フルーツの味を変えずに、 ドリンクメニューの展開幅を広げられる素材です。 仕込みを増やさず、 割り材によって印象を変えられるため、 カフェやキッチンカーのドリンクづくりに取り入れやすい選択肢になります。
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この記事を書いた人
渡邊 友佳子
2020年なごみやに入社。前職では銀座あけぼのにて16年間、和菓子・米菓の商品企画を担当。東京製菓学校卒業後、茗荷谷「一幸庵」にて3年間修業。TORAYACAFE勤務。プライベートでもお菓子が大好きです。＜資格＞製菓衛生士、表示検定中級
